測試結果 反式脂肪知多點
小心選擇冬甩/老婆餅/威化餅
去年10月，本會聯同食物安全中心，首次發表了本地食物反式脂肪含量的測試報告，涵蓋多款烘焙製品、油炸食品及軟人造牛油類產品，結果發現產品間的反式脂肪含量差距很大，引起廣泛關注。本會遂再度與食物安全中心合作，測試其他食品的反式脂肪含量，包括極受歡迎的食物如餅乾、薯片、即食麵、花生醬、朱古力等。
測試報告撮要
（一） 共測試了9類共85款食品，只有4款不含反式脂肪。（二） 結果顯示，以每100克食物計，反式脂肪含量最高的是一款冬甩（4.7克），其次為一款老婆餅（1.7克），而一款忌廉威化餅也驗得頗高的反式脂肪量（1.3克）。進食該款冬甩一個，已達到每天建議的攝取限量（以每天攝取2,000千卡能量計）。（三） 測試又顯示，部分食品所含的飽和脂肪及膽固醇也值得關注。其中兩款即食麵，進食一包（連湯計）攝入的飽和脂肪已超過每天建議攝取限量的四成。而一款西多士的膽固醇高達100毫克（每100克食物計），下午茶隨意吃一份（110克重），已佔每天建議攝取限量（300毫克）的37%。（四） 同類食品的反式脂肪含量差異很大，顯示減少食物內反式脂肪是切實可行的。（五） 攝入反式脂肪多寡也視乎食用量及日常食用的頻密次數；一般來說，宜少吃油炸及高脂肪的食物，多吃水果蔬菜，保持均衡飲食，有助健康。
測試樣本
從超市、連鎖快餐店、便利店及零售店等搜集了85款食品（共90個樣本，5個為即食麵內的獨立包裝調味料），分別是：─ 36款烘焙製品（包括曲奇餅、威化餅、麥餅、梳打餅、夾心餅、甜酥餅、鹹酥餅、中式酥餅、忌廉/奶油蛋糕、冬甩、菠蘿油和西多士）─ 16款即食零食（包括薯片、蝦片/蝦條、粟米脆片/粟米脆條和米餅）─ 7款即食麵─ 6款預先包裝西式湯─ 6款奶類製品及其類似品（包括淡奶、煉奶/甜奶和奶精）─ 2款沙律醬─ 2款朱古力醬─ 4款花生醬─ 6款朱古力
奶類製品及其類似品反式脂肪天然存在於奶類產品。是次研究中，在淡奶及煉奶/甜奶樣本檢測到的反式脂肪含量介乎每100克0.048克至0.32克。奶精，又稱植脂末，通常由葡萄糖漿、植物脂肪、酪蛋白及其他食物添加劑，經調配、乳化、噴霧乾燥而成。奶精可代替牛奶或忌廉，用來添加於咖啡、紅茶或製作其他食品如甜品，以增加食品的香味及改善口感。由於部分奶精的成分包括氫化植物油，其反式脂肪含量亦受關注。我們測試了兩個奶精樣本，結果顯示一個不含反式脂肪，另一個每100克含0.017克，含量偏低。
沙律醬、朱古力醬和花生醬沙律醬是以食油、蛋黃、醋、鹽等材料製成，由於一些製造沙律醬的食油是氫化植物油，而食油在沙律醬中佔一定的分量，因此沙律醬亦有機會含反式脂肪。為了改善口感和延長食物的保質期，部分朱古力醬和花生醬會以氫化植物油製造。以每100克食物計：兩個沙律醬：0.31克及0.46克。兩個朱古力醬：0.021克及0.15克。4個花生醬：由0.011克至0.39克。然而，朱古力醬或花生醬每次的食用分量一般不多，假設每次以一湯匙（16克）花生醬來塗麵包，以反式脂肪含量較高的樣本「首選牌幼滑花生醬」（#F8）計，每次食用分量所攝入的反式脂肪也只是0.062克，只佔每天攝取限量的2.8%，相信在一般食用情況下，消費者不會因此攝入過量反式脂肪。
朱古力傳統上，朱古力是以可可脂製造；但近年市面上亦有利用代可可脂製造的朱古力製品。由於某些代可可脂經氫化過程製作，所以用這類油脂製作的朱古力製品便可能含有反式脂肪。另外，因奶類產品天然含有少量反式脂肪，故牛奶朱古力產品亦有機會含反式脂肪。是次研究中的6個朱古力樣本，檢出反式脂肪含量，以每100克食物計，由0.043克至0.76克，較高的是「吉百利Time Out朱古力」（#G6），進食一包（43克），便攝入0.33克反式脂肪，約佔每天攝取限量的15%。
二、其他營養成分看過了反式脂肪含量，讓我們再看看其他令消費者關注的營養素，包括飽和脂肪和膽固醇。
飽和脂肪奶精樣本的反式脂肪含量低，甚或檢測不到，但卻含較多飽和脂肪。兩個測試樣本（#E5）和（#E6）的飽和脂肪含量分別達32及31克。然而，奶精的食用分量一般不高，沖調一杯約250毫升的飲品可能只需一湯匙（10克），按測試結果計算，一湯匙奶精分別只有3.2及3.1克（#E5及#E6）飽和脂肪，約佔每天飽和脂肪攝取限量的14%；但消費者仍須按實際食用量來評估攝入量，如果一天飲上幾杯，則飽和脂肪攝入量會以倍計。
個別即食麵進食一個已達攝取限量4成個別即食麵樣本的飽和脂肪含量亦不容忽視。以每100克食物計，「日清出前一丁附加麻油」（#C6）及「公仔麵（麻油）」（#C5），麵連湯粉和調味油，分別含12.2克和11.5克飽和脂肪，進食一份即食麵連湯（以乾重計，#C6每份重108.3克；#C5每份重108.5克）便已攝入10.2克和9.0克飽和脂肪，超過每天飽和脂肪攝取限量的40%。餅乾樣本中，以「嘉頓時時食芝士味夾心餅」（#A15）、「維鮮牌牛油酥糕點」（#A17）、「LU PALMITO L'Original」（#A18）、「丹麥藍罐曲奇」（#A4）及「嘉頓忌廉威化（雲呢拿味）」（#A7）的飽和脂肪含量較高。儘管上述餅乾樣本每塊（8.5克至9.2克）的飽和脂肪含量都少於1.7克，但若大量進食（如每天吃超過10塊），再加上從其他食物攝入的飽和脂肪，便有機會攝取過量飽和脂肪。而朱古力樣本中，「雀巢Kit Kat威化條夾心朱古力」（#G3）和「明治黑朱古力」（#G1）的飽和脂肪含量較高，以「雀巢Kit Kat威化條夾心朱古力」（#G3）為例，每100克含22克飽和脂肪，進食一盒（一盒兩小包，共重36克），便攝入7.9克飽和脂肪，約佔每天飽和脂肪攝取限量的36%。
膽固醇西多士膽固醇最高研究亦發現西多士膽固醇含量較高，可能因為當中的蛋漿天然含膽固醇。「大快活煉奶西多士」（#A35，110克）約含110毫克膽固醇；「美心MX花生醬西多士」（#A34每件重120克），約含96毫克膽固醇；「大家樂花生醬西多士」（#A36，110克），約含85毫克膽固醇；下午茶時隨意進食一件這幾款西多士，攝入的膽固醇分別約佔每天建議攝取限量的37%、32%及28%。
部分樣本營養標籤資料與測試結果不符測試發現部分樣本的營養標籤資料與是次測試的結果不符，或有誤導性。食物安全中心已向有關代理商或生產商發警告信，並要求在限期內採取適當跟進行動。
總結
從日常膳食中攝取過多反式脂肪及飽和脂肪均會增加罹患心血管疾病的風險。是次研究發現個別冬甩及中式酥餅樣本含較多反式脂肪，而奶精及西多士則分別含較多飽和脂肪及膽固醇。為健康 著想，消費者在選購食物時除要留意其反式脂肪含量外，亦應注意食物內其他營養素的含量。此外，食用分量亦十分重要，即使食物中的反式脂肪含量較低，大量或長時間食用亦有可能攝入過量反式脂肪，故消費者宜注意均衡飲食。是次測試再次發現在同類型食物中（例如冬甩及中式酥餅），不同樣本的反式脂肪含量差別很大，反映減少食物內反式脂肪是切實可行的，關鍵在於食品製造商和食肆是否願意改用不含或含較少反式脂肪的油脂。為鼓勵和協助業界減少食物中的反式脂肪，提供健康的食物選擇，食物安全中心制訂了《減少食物中反式脂肪業界指引》供業界參考。
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_07.html
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