改觀的不良食物

1. 意大利薄餅(Pizza)

這是美國心臟協會(American Heart Association)第一次將 Pizza 視為“好速食”。 意大利的科學家發現，Pizza 可以降低59%食道癌發生的機會，而且愛吃Pizza 的 人也可以降低34%得口腔癌和26%得結腸癌的几率。秘密都在番茄中的茄紅素和其它抗氧化物上。“我們知道番茄醬可以對某些癌症提供保護力，但我們沒有料到作為一個完整的Pizza，也提供相同的保護效果。”意 大利米蘭馬立歐尼格里藥學研究所 Silvano Gallus 博士說。的確，Pizza 的好處除了番茄和番茄醬提供的茄紅素之外，Pizza 上撒的芝士(cheese) 也能強健骨骼、降血壓和抑制結腸癌。不過如果你懂得挑選，就能吃得更好。12寸的辣味香腸大Pizza 熱量就超過2000卡、 飽和脂肪60克;但如果你點兩片脆皮蔬菜Pizza，熱量只有300卡、飽和脂肪只有2.5克。 所以點一個小Pizza，多要一點v醬，還要搭配salad 和蔬菜湯。

2. 雪糕(Ice Cream)

歐洲83%的營養師認為，令人感興趣的食物如雪糕，才能真正幫助人們維持長期的 健康飲食。那不僅是因為雪糕是很好的蛋白質來源，它也有重要的礦物質，如鈣与 鉀，可以維持骨骼和牙齒的健康。美國《預防雜志》(Prevention Magazine)甚至曾推廣雪糕減肥。雜志中建議，選 擇一杯半約125卡的低卡雪糕在減肥餐中，并搭配低卡cheese、salad、低脂牛奶和 低卡Bagel。美國營養學會提示，夏天雪糕的確是一個新鮮的鈣質來源，但請注意分量。平常一杯雪糕雖然提供120毫克的鈣和150毫克的鉀，但不可忽視也有195卡的熱量和10克 的脂肪。 因此營養師們建議，多加一點水果在低卡雪糕里。

3 香蕉

坊間流傳“香蕉傷筋骨”，以致年紀稍長、有退化性關節問題的人對香蕉退避三舍。 從中醫典籍來看，老祖宗從未提及香蕉傷筋骨。《本草綱目》記載香蕉“甘、大寒、無毒”;《本草求原》則記載香蕉“清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢”。 香蕉的确“性寒”。不過即使食物有其性味也要和體質相配。如因為香蕉性寒， 寒性體質的人的确少吃為佳，但即使寒性體質的人若吃的數量不多，也不會有大礙。 性味是古代人的主觀感受，仍不能盡信，常會發痕7b几本古籍中對相同食物的性味 分類并不相同。若從西方營養學來看，香蕉則好處多多，是不折不扣的好食物。一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源。運動選手上場時，如果吃太多食物會想嘔吐，這時香蕉就是補充體力的最佳食物。 香蕉也可以預防中風，因為含高量的鉀，是繼黃豆之后被美國食品藥物管理局(FDA)許 可，可以在香蕉產品上標示“具高鉀与低鈉，可以降低中風、高血壓的發生”。更令人雀躍的是，香蕉還是“快樂食物(pleasure food)”。香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質，可以抗懮郁，振奮精神。

4. 朱古力(Chocolate)

愈來愈多美國人流行吃黑朱古力，台灣也愈來愈多朱古力標示著可可純度，都和人 們想吃美味的健康食物有關。眾多的科學研究都發現，朱古力里有多种抗氧化物質，如可可多酚和類黃酮可以降 低坏的膽固醇(低密度膽固醇，LDL)，提高好的膽固醇(高密度膽固醇，HDL)。類黃 酮也可以舒緩發炎，增進血液流通。美國加州大學戴維斯分校于2006年發表在美國《營養學會期刊》的研究發現，每天 吃富含朱古力多酚的可可棒，持續6周后可以降低低密度膽固醇。意大利科學家的研究也發現黑朱古力可以降血壓。這份研究同時也顯示，黑朱古力 可以預防二型燐d尿病，因為類黃酮可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。除此之外，朱古力之所以令人著迷，被稱為愛情靈藥，是因為朱古力中的色胺酸有 助于合成血清素，這是一种帶來喜悅的神經傳導物質。這項成分不僅可以增加浪漫 情趣，近來也被發現可以對抗慢性疲勞症候群(chronic fatigue syndrome)。遺憾的是，並非所有的朱古力產品都有這些功效，這關乎于可可的純度。最近美國 農業部研究發現，可可粉在所有朱古力產品中，含有類黃酮和抗氧化物最多，烘焙 用朱古力(baking chocolate)次之。黑朱古力和烘焙碎朱古力(baking chips)由于 制造過程的關系會去掉部分抗氧化物，而大家最常吃的牛奶朱古力(milk chocolate)含 有最少的有用物質，約只是可可粉的十分之一而已。

5. 咖啡(Coffee)

科學家會告訴你：一天一杯咖啡，醫生遠离你。美國斯克藍頓大學(University of Scranton)選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化 物來源。第二名是紅茶、第三名是香蕉。抗氧化的好處是可以幫你抵御各种癌症、心臟病、糖尿病和中風，“我認為一天一 杯咖啡對心臟的作用是正面的”，斯克藍頓大學化學教授文森(Joe Vinson)說。如果你擔心喝太多咖啡讓你心悸，你可以選擇低咖啡因咖啡，科學家發現兩者的抗 氧化物數量差不多。但是要提防“咖啡的伴侶”(Coffemate)﹐糖漿和奶精。一大杯美式咖啡熱量只不過 15卡、無脂肪，但如果加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂可要420卡、脂肪16克。

6 花生醬(Peanut butter)

花生醬的確有很多油，但危d非所有的油都對身體不好。花生醬里的單元不飽和脂肪酸和維生素E可以降低坏的膽固醇，保護心臟。這是美國 喬治亞大學与韓國國立忠州大學聯合發表在《食物科學期刊》(Journal of Food Science) 的研究。花生醬還可以預防糖尿病。美國哈佛大學公衛學院的研究指出，一周吃5次、每次1匙 花生醬，可以降低21%二型糖尿病的机會。當你下午肚子餓，多士塗花生醬當點心是很好的選擇，花生醬里的油脂可以馬上有 飽足感。但不適合在已經熱量很高的食物如餅乾、蛋糕，再塗上花生醬。

7. 雞蛋

很多人一看到蛋，就想到膽固醇，害怕得心臟病的人不忘“要遠离它”。但現在科 學家已經知道，真正危險的敵人是飽和脂肪。喬治華盛頓大學心臟學家約翰拉羅沙 博士表示：“飽和脂肪增加膽固醇的威力，比食物含有膽固醇本身，要高出4倍。” 飽和性脂肪都在動物性油脂里，如肉類、乳制品。所以要遠离奶油、豬油、雞皮、 全脂牛奶等。雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有5克脂肪而已。況且雞蛋的營養極高，一顆蛋里就有維生素A、B6、B12、E、K、葉酸、鐵等，可以 防止脂肪沉淀在肝臟，蛋里的黃體素也可以保護眼睛健康。但烹調方式會影響健康与否。水煮蛋或多加點蔬菜在蛋里，可以讓你每一口都可以 吃到營養。

8. 牛肉

不用再吃乾巴巴的雞胸肉了，牛肉(與各種紅肉)和膽固醇、心臟病的關連已經沒有 那麼深。美國約翰霍普金斯(Johns Hopkins)大學刊登在《內科學文獻》(Archives of Internal Medicine)的研究指出，瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會增加膽固醇。因 為畜牧技術的進步，現今的牛肉已經沒有那麼“油”，所以沒有那麼多的飽和脂肪。 況且牛肉里含有很多女性的營養，如鐵、鋅、和維生素B12。不過還是要選擇瘦牛肉， 不能選肋排或丁骨牛排，這種牛排的油脂和熱量是瘦牛肉的兩倍。

9 鴨肉

很多人說，鴨肉有“毒”，所以皮膚病、手術開刀的人不能吃，甚至還擴大到所有 人都不宜多吃鴨肉。食物沒有毒不毒的問題，雖然本草綱目上記載鴨肉“甘、冷、 微毒”，但古人所謂的“毒”，指對身體明顯的反應，如立即引起腹瀉或過敏等， 并不是現代科學觀念中的“毒”。之所以會引起腹瀉，可能是因為體質虛寒或已經受涼的人吃太多鴨肉所致。因為鴨 肉雖然無毒，卻是性寒，因此可以與姜母、當歸等熱性食物一起烹煮，以平衡食物 的性味，便是很好的補虛勞食物。現在你知道為何姜母鴨、當歸鴨那麼有名了吧。

10. 芝士(Cheese)

下次早餐的片不要塗奶油，改夾芝士。因為美國華盛頓州立大學的研究發現芝士竟 然可以抗癌。關鍵在于芝士中的共軛亞麻油酸(Conjugated Linolenic Acid)。這種“好的”脂肪 酸不僅發現可以阻止皮膚癌、肺癌、乳癌的成長，也可以降低心臟病、糖尿病的機 會率。共軛亞麻油酸(Conjugated Linolenic Acid)也被發現可以降低飯後脂肪的儲 存，因此可以控制體重。不僅如此，芝士一直都是良好的鈣質來源。鈣不僅可以預防骨質疏松，也可強健骨 骼和牙齒。對于喝牛奶肚子會不舒服的人，芝士更是身體可以快速吸收的鈣質來源。 美國《Active Wellness》作者營養師(Gayle Reichler)建議吃有強烈氣味的藍芝士 (blue cheese)或新鮮的羊奶芝士(goat cheese)，這些芝士人工香料較少，而且羊 奶芝士一盎司(31.1克)熱量只有23卡，而一般的切德芝士(Cheddar Cheese)可有114卡。