泡香菇的水一定要倒掉

市售香菇幾乎都是從大陸走私來的，但因非從合法管道進口，在開放三通前，
政府單位很難從源頭控管。目前只能建議，盡量吃台灣香菇，且香菇食用前宜先沖洗泡水，泡過香菇的水切記要倒掉。
民眾習於把浸泡後的香菇水倒入鍋中同煮，此一習慣最好戒掉，因為農藥多半是水溶性的。
還不清楚日本對大陸香菇的檢驗方法及結果為何，不過依過去他們對香菇農藥殘留量的研究，香菇本身就含有大量的硫，
很容易干擾一些農藥如 Carbamate 的檢驗結果，使得二硫化碳的檢出量偏高，影響判讀結果。