預防癌症從飲食開始

在香港，癌症已躍居十大死因首位。據研究顯示，癌症
與食物有著密切的關係。食物可能受某些微菌沾染，或
在製造過程中，曾加入某些防腐劑，以致含有致癌物
質，長期食用這類食品會增加患上癌症的機會。

以下是一些香港常見癌症與食物的關係：


（一）肺癌
肺癌是死亡率最高的癌症。據統計，吸煙者每日
吸煙的數目和患上肺癌的機會成正比，因為香煙
裡的焦油是含有多種的致癌物質。至於一些被迫
吸二手煙者，患上肺癌的比率亦比較高。
（二）肝癌
據研究顯示，黃霉素可能導致肝癌。黃霉素是某
種真菌所產生的毒素。這種菌在潮濕或不衛生貯
藏食物的環境下滋生，所以容易存在於發霉的花
生、穀物或其製成品如生油當中。另外，酗酒及
進食醃製的食物，亦可能引致肝癌。
（三）鼻咽癌
患者多在31－55歲之間，男性發病率比女性高。
據研究顯示，醃製的食物如鹹魚所含的亞硝酸
鹽，在人體內會轉化為致癌物質，如從小便養成
吃鹹魚的習慣，患上鼻咽癌的機會便會增加。
（四）消化道癌
（包括食道癌、胃癌和大腸癌）
可能導致食道癌的因素有多種，包括醃製食物如
火腿、煙肉、臘味內含有的亞硝酸鹽；其次，就
是經常進食過熱的食物和吸煙酗酒等。胃癌的發
病年齡在50－70歲之間，而以男性患者比較多。　
食物如香腸、臘腸、煙肉和鹹魚等經過醃製、煙
燻或燒烤的加工過程，都含有亞硝酸鹽或碳化氫
類化學物，與胃癌有關。此外，煙酒亦可導致胃
癌。大腸癌發病年齡亦多在50－70歲之間。進食　
過多動物脂肪及動物性蛋白質，和少吃高纖維食
物與大腸癌有著密切的關係。

若要防範癌症這個頭號殺手，可從改善飲食習慣
開始。平時要注意飲食均衡，避免進食過量動物
脂肪，少吃醃製和煙燻等加工食品。多吃穀類和
新鮮蔬菜，它們含大量纖維素、胡蘿蔔素、維他
命C、E和硒等，這些營養都有抗氧化功能，可
防止細胞因氧化而產生異變，有效預防癌症。